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domingo, 31 de mayo de 2015

¡DEMOSTRADO! El tamaño sí importa

Así como existe una relación directa entre la calidad del corcho de un tapón y el tiempo que puede permanecer en botella sin deteriorarse, también existe una relación entre el diámetro y el tiempo de vida útil del vino. De esta manera, a mayor diámetro del tapón, mayor es la presión de sellado y menor la posibilidad de fugas y mermas.
Los tapones de corcho más empleados para el embotellado del vino “quieto” son los de número  7,  8 y 9. Estos números se refieren al diámetro del corcho y cuanto más alto sea este número, mayor es el diámetro. En algunas ocasiones puede encontrarse la notación “8 x 1- 3/4”, “9 x 1-1/2”, etc., en la cual el quebrado representa la longitud del tapón expresada como fracción de pulgada.
El diámetro promedio de la boca de una botella de vino de 750 ml es de 19 milímetros (3/4 de pulgada) y cualquiera de los tapones mencionados puede ser utilizado para colocar en ella. Sin embargo, es conveniente dar prioridad a uno u otro en función de la máquina taponadora que se disponga.
Las máquinas que comprimen el tapón forzando el paso de éste a través de un embudo, como las manuales de doble palanca, suelen funcionar mejor con tapones No. 8, mientras que las de compresión por mandriles se desempeñan mejor con los tapones No. 9.
El tapón No. 7 es empleado en elaboraciones donde el cerrado de la botella se raliza a mano. Su uso es poco recomendado pero, si la necesidad obliga, la botella deberá ser almacenada de manera vertical para evitar fugas.
Para botellas con boca de diámetro algo superior a los 19 mm, por cierto muy raras, se utilizan los corchos No. 10, los cuales están comúnmente asociados con máquinas industriales de alta compresión.

Tapón
Diámetro mm
Largo mm
Tapado
Vida útil
#7
20 (0-25⁄32”)
38 (1-1/2)
Manual
3-6 meses
#8
21 (0-53⁄64”)
38 (1-1/2)
Doble palanca (embudo)
1-2 años
#9
22 (0-55⁄64”)
38 (1-1/2)
De piso (mandriles)
2-7 años
Características de los tapones de corcho natural más usados en el envasado de vinos artesanales

martes, 15 de abril de 2014

EL VINO DE MEREY O ANACARDO



QUIZÁS NO SABÍAS QUE...

-- El Anacardium occidentale, también es conocido como cajú en Brasil, Uruguay, Argentina y Chile, anacardo en España, marañon en México y Centramérica, pajuil en Puerto Rico y caujil o merey en Venezuela.
-- Los portugueses llevaron esta planta de Brasil a India, desde donde se dispersó al resto del mundo. Actualmente este país asiático domina casi en su totalidad el comercio de esta planta.
-- En los años 90 y comienzos del siglo XXI hubo un aumento en el comercio del anacardo, convirtiéndose en uno de los alimentos con mayor demanda en el mundo.
-- Más del 90% de la producción de esta planta está dedicada al aprovechamiento único de la almendra, descartándose en la mayoría de los casos el "fruto" o pedúnculo.
-- La jugosidad, acidez, dulzor y la delicada astringencia de su jugo permiten obtener uno de los vinos de frutas más perfectos que existe. 
-- En el "ranking" de Vinodefruta.com este vino aparece como uno de los de mayor calidad.
-- De gran personalidad y con un color amarillo intenso bien definido, este vino combina a la perfección con los crustáceos y moluscos de concha, como almejas y ostras.

viernes, 15 de noviembre de 2013

ESTE ES EL VIDEO PROMOCIONAL DE NUESTRO NUEVO LIBRO

Haciendo Vino de Frutas en la Cocina es el nuevo libro que hemos publicado. Recetas, consejos y propuestas para elaborar exquisitos vinos alternativos.



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jueves, 3 de octubre de 2013

EL IMPACTO VISUAL DE UN VINO BRILLANTE

Es un hecho bien conocido por los vinateros profesionales que la fabricación de un vino está constituida en un 50% de fermentación y en un 50% de acicalamiento. En otras palabras, la mitad del esfuerzo está dirigida a transformar químicamente un jugo de frutas en vino, mientras que la otra mitad lo está a lograr que ese vino se vea atractivo.
En este sentido diversas técnicas han sido desarrolladas para lograr ofrecer productos limpios, transparentes y brillantes. En principio fue la sedimentación espontánea, que por ser un proceso extremadamente lento resultaba poco rentable. Aparecieron entonces los agentes clarificantes  (minerales y proteínas) que añadidos al mosto aceleran el proceso de coagulación y proporcionan vinos de limpidez aceptable.
Con el advenimiento de los modernos filtros de alta gama, como los de tierras de diatomeas y los de marcos y placas, el aspecto limpio y pulcro de los vinos prácticamente se ha convertido en un estándar dentro de la industria.
Los vinateros artesanales y caseros no escapan de la necesidad de producir vinos estéticamente perfectos y también hacen uso de estos modernos equipos de filtración. A continuación mostramos uno de los más populares del mercado, el famoso Filtro Mini Jet de Buon Vino, verdadero "caballo de batalla" en las elaboraciones a pequeña escala, capaz de procesar hasta 80l/h.
Para mayor comprensión, Vinodefruta.com ha realizado la subtitulación de la versión original del video en inglés. Esperamos sea de tu interés.


(Para mejor visualización, pulsa aquí)

viernes, 30 de agosto de 2013

¿CUÁNTAS CERVEZAS HAY EN EL MUNDO?

Esta es una pregunta que todo amante de la cerveza se ha hecho en algún momento. Cuando se habla de marcas, algunos expertos han calculado que son unas 10.000. Si las colocamos todas en un estante y catamos una botella cada día, tardaríamos algo más de 27 años en probarlas todas.
Pero simplifiquemos las cuentas y hablemos de estilos en lugar de marcas. De acuerdo a la guía de estilos, ”Brewers Association 2009 Beer Style Guidelines” existen más de 140 estilos de cerveza. Considerando que cada estilo puede tener tipos y variedades diferentes, llegaremos a concluir que los sabores de la cerveza son en realidad casi infinitos.
Ahora bien ¿cual cerveza es mejor?, todo dependerá del gusto del consumidor. Tratar de establecer un estilo de cerveza mejor que otro es como afirmar que el vino blanco es mejor que el tinto, o viceversa.

viernes, 31 de mayo de 2013

PARCHITA O FRUTA DE LA PASIÓN ¿EFECTO AFRODISÍACO?


Flor de la Fruta de la Pasión o parchita

Es natural que a un fruto cuyo nombre es "fruta de la pasión"  (Pasiflora edulis, granadilla, paracuyá)  le sea otorgado, como es obvio, un milagroso efecto afrodisíaco. Sin embargo, lo que no muchos saben es que dicho nombre nada tiene que ver con la pasión carnal, el sexo o la lujuria. La explicación, para decepción de algunos, es la siguiente:"Los sacerdotes jesuitas le dieron el nombre de pasionaria o fruta de la pasión debido a la similitud entre los componentes de la flor y los elementos dela Pasión de Cristo. En este sentido, la corona floral representa la corona de espinas, el pistilo la cruz, los estigmas los 3 clavos, los estambres las 5 heridas del cuerpo, los pétalos a los apóstoles, y las brácteas ala Santísima Trinidad, o los tres clavos con los que fue clavado en la cruz".
Aún así, nada cuesta seguir intentándolo. La fe mueve montañas.

martes, 7 de mayo de 2013

Además de uva ¿existen vinos de otras frutas?

Hola, amigos. Nuevamente por estos lares luego una corta ausencia debido a compromisos inaplazables.
Navegando por la Internet encontré este interesante artículo del blog "Planeta Joy" donde se analiza con ejemplos claros el hecho que siempre hemos pregonado desde nuestra web sobre la posibilidad técnica de elaborar vinos de frutas diferentes a la uva. El mismo es un resumen del artículo original "Wine: the return of English fruit and flower wines" (en inglés) publicado el 26/04/2013 en TheGuardian. Espero les resulte tan interesante como a nosotros.



Ver artículo en Planeta Joy (español)
Ver artículo original en The Guardian (inglés)
Ver nuestro artículo Vino y Frutas